火锅涮羊肉

食材明细

食材明细

食材明细

白菜150克粉丝150克韭菜花30克糖蒜60克白腐乳50克芝麻酱150克料酒30克酱油30克辣椒油30克香菜30克大葱30克

原味口味火锅工艺十分钟耗时简单难度

火锅涮羊肉的做法步骤

1将三黄鸡去毛、肉脏，整理干净。2三黄鸡下沸水锅中出水，捞起备用。3锅中下油烧至五成热后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味。4再下入干辣椒节、花椒，用中火炒出味。5加入鲜汤烧开，加入五香料，熬制成辣卤。6最后将三黄鸡下锅卤制成熟即可。

1将麻酱用冷开水调成稀糊状，将酱豆腐块捣碎，用冷开水调成稀糊状，分别放在小碗里。2将白菜取心切成块，放在大盘里。羊肉片、水分细粉丝分别放在盘里，其他调料分别放在小碗里。3将羊肉片、白菜、水发细粉丝以及各种调料一起摆在席上。4给客人每人一个吃碟或小碗，将麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、酱油等盛在小碗里混合，作为基础调料，其他调料可根据客人爱好自己调加。5将火锅加水，火烧旺后，放席上，设法使火保持旺盛，并在人的控制之下。6待水沸开后，客人即可自己用筷子夹羊肉片（一次不宜过多，以免一时水开不了，使羊肉煮的时间过长而变老）放入沸水，将肉片抖散，当肉片变成白色，即可用筷子夹到自己碗里拌调料，就糖蒜食用。不断向火锅里续入羊肉片，不断夹出食用，使锅汤保持沸腾。席间要注意向锅中加开水，以补充水分的消耗。7肉片涮完后，客人如想吃白菜或粉丝，可以放入锅里，当汤菜食用，注意火候，不要煮得太烂。

小窍门

小窍门

1、本菜主料羊肉，传统热性补益食品。

2、羊肉和猪肉相比，含脂肪量少、蛋白质较，多是冬季进补佳品。3、中医主为，羊肉有益气补虚、温中暖下之功，对于虚劳瘦弱、腰膝酸软、产后虚冷腹痛、寒疝、中虚反胃等有食疗作用。4、但是由于羊肉温而偏热，凡热象较重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血压等病人不宜多吃。

火锅鸡

鸡500克盐5克辣椒15克豆瓣30克花椒5克八角2克茴香2克

原味口味火锅工艺十分钟耗时普通难度

原味口味煮工艺半小时耗时普通难度

火锅鸡的做法步骤

煮时不宜太老，火锅味浓，食时有回味。

火锅鱼

梭边鱼1条（2斤左右）红苕粉适量香菜适量姜适量葱适量蒜适量德莊火锅料小包盐适量鸡精适量胡椒粉适量豆瓣酱适量八角适量嫩肉粉适量料酒适量

火锅鱼的做法步骤

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1将鱼片好，洗净，鱼骨和鱼肉分开腌制（加胡椒粉，姜片，葱白，嫩肉粉，料酒，盐用手抹均匀），将鱼头放入汤锅，加清水熬，一定要加足水，稍后可做高汤。2炒锅放油（植物油二两烧开后+一汤匙动物油

-可以是猪油，鸡油等)，油熟后，火开小，加半汤匙白糖，用锅铲将糖搅匀溶于油中，加豆瓣酱，姜片，蒜片，葱白，5个八角，青花椒，大火炒出香味，加德莊火锅料，继续炒出香味。3加入先前熬制好的鱼汤，烧开后放入鱼骨，适量加盐，（喜欢吃辣的此时多加点干红辣椒），过2---3分钟后加入鱼片，煮2分钟出锅。时间长了鱼肉就不好吃了。4鱼吃完了，还可以将鱼骨捞尽，再用剩下的汤煮菜，我这里煮的是粉条，也可以根据自己的喜好煮别的菜，味道也很巴适哦。

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